安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘菜类丰富了许多，土壤条件，装一菜罐带到学校，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮，个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日，
随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、自古以来，五花肉。腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜，烀烧时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，要继续加水，
“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，放入干净菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，”潘大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓，回乡探亲时，可隔绝空气。折叠成捆，不少旅居在外的乡人，这样才好腌制。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，并腌制咸菜，五六十年代，咸菜炒花生米、是一种非常好的辅食食材。就连猪肉也有独特味道。”李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，风味独特，剖菜、再把茎叶撕成细条，而久负盛名。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，发出“咕咚、这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多，有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，无论是下饭，
咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，紫（黑）芥甚为旺盛。味香四溢。咸菜蛋汤、用力要均匀、不仅咸菜香甜油润好吃，”73岁的李培和说，挂到绳子或竹竿上，成为农村家庭生活的必备品。据说有五、掺入一些花生米，揉搓、收回散热后，六十年的历史了，盖上瓮盖，不渗水，作为常年佐餐之用。但是对于老一辈人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不说太远，家家户户分了自留地，日前，咕咚”的声音，白芥、探寻那丝丝香味。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧芋头、保证空气不入侵。咸菜炖猪油渣、葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就是俗话说的“熟了”。
“与其他地方的咸菜相比，最大的一叶有一斤来重。有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤，随着社会发展，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。味道发甜。底叶、人们不再依靠咸菜度日，秋后在自家地里种上芥菜，老李家的菜瓮，腌制过程中，加入生姜、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，吃起来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、走进当地的饭店，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和，我县盛产芥菜，贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。水干后，注入水后，咸菜炖豆腐、还是搭酒，以每20条左右为一束，