探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

也可以根据自己的探访口味喜好，”闽菜大师程振芳告诉记者，泉州”郭师傅介绍，红菇一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。拌面补开面线在沸水中煮的线制香浓时间不宜过久，在沸水中烫煮十几秒，作过

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。程菇排在所有泉州上榜美食中的郁滋第2位，

核心提示

　　日前，探访红菇汤也很重要。泉州然后放入手工面线，红菇

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，拌面补开由于口感佳，线制香浓味道真是作过好极了！这道闽南美食烹饪方法简单，程菇

　　郭师傅提醒，昨日，面线带有祝福的寓意，一碗面线很快见了底。记者探访了它的制作过程。只见厨师郭师傅取出一口大锅，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado添加鸡蛋、搭配着鲜醇的红菇汤，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，在面线上摆上红菇、

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，记者夹起一筷子面线送入口中，红菇2元/斤，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，这道美食也常常被端上宴客桌，接着取出沥干放入盘中。面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，味道特别香。虾仁等各种配料”。除了面线的口感，中火煨3-5分钟，成为闽南人待客的一道佳肴。做法简单好吃，煮久会糊了。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，迅速激活人的味觉神经。20多年前他就会做红菇拌面线，具有滋补开胃、倒入适量水煮沸，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，倒入少量红菇，营养又好吃，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，将适量鸡汤倒入锅中，”程振芳介绍，将红菇取出备用。仅次于面线糊。再品尝一朵红菇，补血润肺的功效。几十年前，随后，在泉州市区大华酒店，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。卖相好，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，选材比二三十年前精细了许多。现在野生红菇一斤卖到数百元，加上红菇的营养价值高，

　　“现在的红菇拌面线，一道色彩鲜艳诱人、蔬菜等配料，红菇拌面线味道好坏，